地域の特産物（わさび）伊豆市

産地の歴史

天城山麓のわさび栽培の歴史は古く、1744年から栽培が始められたという記録があります。

明治25年頃、畳石式わさび田による栽培方法が開発され、良質なわさびの生産が行われるようになりました。

品質の優れた「真妻」種が、昭和30年代の中頃、和歌山県から導入され、現在も主力品種として広く栽培されています。

近年、メリクロン苗の利用による高品質生産や、モノレールの導入による省力化が進められています。

伊豆市のわさび産地は、静岡県の他の産地とともに、「静岡水わさびの伝統栽培」として、平成29年には、農林水産大臣が認定する日本農業遺産に認定されました。平成30年には、国連食糧農業機関（FAO）が認定する世界農業遺産に認定されました。

栽培の概況

天城山麓の水温13～15℃の豊富な湧き水を利用して栽培

栽培品種：真妻、K20、平成、後藤、他

栽培期間：真妻18か月、その他の品種12か月

特色

• 県内有数の生産地で、水わさび栽培面積は県のおよそ64%、生産量は55%を占めています。（令和3年静岡県農芸振興課調べ）
• 主に、京浜、京阪神、中京、金沢市場へ出荷されています。
• 道の駅「天城越え」内の「天城わさびの里」（伊豆市湯ヶ島）や石庭わさび園（伊豆市地蔵堂）では、わさび漬けなどの加工体験ができます。
• JA農産物直売所「農の駅」（伊豆市柏久保）や、天城湯ヶ島や中伊豆の産地では、わさび加工品を求めることができます。