わさび産出額、水わさび根茎生産量　日本一

今から約400年前の慶長年間、静岡市葵区の山間部、有東木（うとうぎ）地区の村人が渓流に自生していたわさびを採集し、湧水地で栽培したのが我が国のわさび栽培の発祥といわれています。

以来、わさびは貴重な香辛料として日本の食文化に大きく貢献し、各地に普及してきました。

静岡県は、水わさび（水を利用して栽培されるわさび）根茎（すりおろす部分）の生産量及びわさび（水わさびと畑わさびの合計）の産出額が日本一です。

静岡県のわさびは、根茎肥大に優れ、高品質であるほか、加工品でも「静岡のわさび漬け」として全国に知られています。

わさびの産出額（令和3年）

区分	1位 静岡県	2位 長野県	3位 岩手県	全国
産出額	28	7	2	38
全国に占める割合	74%	18%	5%	100%

• 単位：億円
• 出典：「令和3年生産農業所得統計」農林水産省
• 注意：全国値は産出額が1億円以上の都道府県のみの集計

水わさび（根茎）の生産量（令和3年）

区分	1位 静岡県	2位 長野県	3位 東京都	全国
生産量	234.6	135.7	9.1	406.4
全国に占める割合	58%	34%	2%	100%

• 単位：トン
• 出典：「令和3年特用林産基礎資料」林野庁