わさび産出額・栽培面積、水わさび栽培面積、水わさび（根茎）生産量・出荷量　日本一

今から約400年前の慶長年間、静岡市葵区の山間部、有東木（うとうぎ）地区の村人が渓流に自生していたわさびを採集し、湧水地で栽培したのが我が国のわさび栽培の発祥といわれています。

以来、わさびは貴重な香辛料として日本の食文化に大きく貢献し、各地に普及してきました。

静岡県は、水わさび（水を利用して栽培されるわさび）根茎（すりおろす部分）の生産量・出荷量、水わさびの栽培面積、わさび（水わさびと畑わさびの合計）の産出額・栽培面積が日本一です。

静岡県のわさびは、山間の清流で栽培され、高品質であるほか、加工品でも「静岡のわさび漬け」として全国に知られています。

わさびの産出額（令和5年）

区分	1位 静岡県	2位 長野県	全国
産出額	37	8	52
全国に占める割合	71.2%	15.4%	100%

• 単位：億円
• 出典：「令和5年生産農業所得統計」農林水産省
• 注意：全国値は産出額が1億円以上の都道府県のみの集計

わさびの栽培面積（令和6年）

区分	1位 静岡県	2位 山梨県	3位 岩手県	全国
栽培面積	117.8	58.3	44.4	285.3
全国に占める割合	41.3%	20.4%	15.6%	100%

• 単位：トン
• 出典：「令和6年特用林産基礎資料」農林水産省

水わさびの栽培面積（令和6年）

区分	1位 静岡県	2位 山梨県	3位 長野県	全国
栽培面積	114.4	58.3	30.4	224.1
全国に占める割合	51.0%	26.0%	13.6%	100%

• 単位：ヘクタール
• 出典：「令和6年特用林産基礎資料」農林水産省

水わさび根茎の生産量（令和6年）

区分	1位 静岡県	2位 長野県	3位 岩手県	全国
生産量	210.5	157.2	7.5	396.9
全国に占める割合	53.0%	39.6%	1.9%	100%

• 単位：トン
• 出典：「令和6年特用林産基礎資料」農林水産省

水わさび根茎の出荷量（令和6年）

区分	1位 静岡県	2位 長野県	3位 岩手県	全国
出荷量	172.8	157.2	7.5	354.8
全国に占める割合	48.7%	44.3%	2.1%	100%

• 単位：トン
• 出典：「令和6年特用林産基礎資料」農林水産省