県工業試験場が共同研究により酵母を開発した独自の酵母

日本酒は、原料の米を「麹菌こうじきん」、「酵母」など微生物の力で発酵して造ります。昭和50年代に県工業試験場（※）で酵母を研究していた河村かわむら傳兵衛でんべえ氏をはじめとする複数の研究者と県内酒造業界が一体となって「静岡酵母」を開発し、静岡の環境に合った日本酒造りを実現・普及しました。
（※）現在の県工業技術研究所沼津工業技術支援センター。産業振興を目的にさまざまな研究を行い、県内産業の技術力向上を支援している。

食材を引き立てる「吟醸王国・静岡」の酒

静岡酵母で醸された酒は淡麗で、メロンやバナナを思わせるフルーティーな香りがします。その特性は全国新酒鑑評会で高く評価され「吟醸王国・静岡」と称されるまでになりました。「食材の特徴を引き立たせる食中酒」とも言われる静岡吟醸は、県内各地の海の幸・山の幸との相性も抜群です。

新たな酵母で切り拓く未来

静岡酵母を生み出した沼津工業技術支援センターでは、より香り高くフレッシュな味わいを持つ日本酒を生み出すため、県内の蔵元と連携を取りながら新たな酵母開発の研究を進めています。

県民みんなで地酒を楽しむ

県内では年間を通じて地酒に触れ合えるさまざまなイベントが開催されています。ぜひ、ご参加ください!

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※酒蔵見学の申し込み方法や注意事項などは必ず事前確認をお願いします。お酒は20歳になってから。