ガストロノミーのすゝめ／ゆずとハチミツのジュース

しずおか美食旅 菊川市

その土地の気候風土が生んだ食材、習慣、伝統、歴史などによって育まれた食を楽しみ、食文化に触れる「ガストロノミーツーリズム」。今月は、山口祐之さん（菊川市）に食材や料理への思いを伺いました。

ふじのくにマエストロシェフ

最高の食材を求めてたどり着いた場所

山と茶畑に囲まれた菊川市沢水加さばかにあるサヴァカは、大阪やパリで修行した山口さんが2002年に開業。野菜は近隣の契約農家、魚は御前崎港の仲買人から。信頼関係を築いてきた猟師たちから仕入れる20種類以上のジビエ（天然の野生鳥獣の肉）を珠玉の一皿に落とし込む。「やりたいことをできる場所がここでした」。山口さんがたどり着いた食の理想郷に、たくさんの客が訪れる。